I sapori della tradizione: i Capònet o pes coi

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I “Capònet o pes coi” sono un piatto tradizionalmente povero della cucina piemontese di altri tempi, ottimi da gustare in autunno ed in inverno.
Questi deliziosi “fagotti” sono oramai difficili da trovare nei ristoranti ma sicuramente vengono ricordati con nostalgia da molti piemontesi, in quanto ricordano i momenti di convivialità passati in famiglia qualche anno fa.
La tradizione vuole che questo involtino di verza venga  preparato con un ripieno composto dagli avanzi di carne del giorno prima. Ad oggi esistono più rivisitazioni con l’aggiunta nel ripieno di altri ingredienti (uova, parmigiano, carote e talvolta  affettati come prosciutto, speck o mortadella) e può essere utilizzato come antipasto o come seconda.

 

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